Steviosid - Überzeugende Süßkraft
Aus der Stevia gewonnenes Konzentrat
Steviosid ist ein aus der Pflanze Stevia rebaudiana gewonnenes Konzentrat, welches sich als weiß-gelbliches Pulver darstellt, wobei aufgrund der besseren Dosierbarkeit auch flüssige Produkte angeboten werden. Steviosid weist eine 70 bis zu 450-fache Süßkraft im Vergleich zu gewöhnlichem Rohrzucker auf und hat eine Hitzebeständigkeit von bis zu 200° C, wobei bei höheren Temperaturen die Süßkraft zerstört wird. Dies zeigt, dass Stevia auch zum Backen oder Kochen ausgezeichnet geeignet ist! Die Reinheit der hierzulande angebotenen Steviaprodukte beträgt in der Regel 90-95%.
Wunderwaffe Steviosid: Neutral im Geschmack und kaum Kalorien
Steviosid ist vom Geschmack her neutral und nahezu kalorienfrei. Zudem wird dem Konzentrat eine zahnpflegende Eigenschaft zugesprochen, welche den Befall von Karies stark hemmt. Des Weiteren wird Stevia von den Ureinwohnern Südamerikas bei Pilzinfektionen und verschiedene Magen-Darm-Beschwerden eingenommen. Zudem sind Steviaprodukte auch sehr gut für Diabetiker geeignet, da die Süßkraft nicht auf das Enthalten von Zucker, sondern auf die in der Pflanze vorkommenden acht Glykoside zurückzuführen ist.
Noch ungeklärte EU Rechtslage zur Freigabe von Stevia als Lebensmittel
In Europa ist Stevia und das Konzentrat Steviosid nicht als Süßstoff zugelassen, da der Lebensmittelausschuss der EU-Kommission erklärte, die Sicherheitsstudien zu Steviosid würden nicht ausreichen, um Stevia als Lebensmittel zulassen zu können. Jedoch konnten keine hinreichenden toxischen Inhaltsstoffe oder krebserregende Eigenschaften bei den untersuchten Steviaprodukten festgestellt werden. Auch ein Abhängigkeitspotenzial ist bei Stevia nicht gegeben. In der Schweiz und in vielen Ländern Südamerikas und Asiens wird Stevia schon seit sehr langer Zeit als natürlicher Süßstoff und Zuckerersatz verwendet. In den USA ist der Verkauf der Pflanze und der daraus gewonnenen Produkte als natürlicher Süßstoff ebenfalls verboten. Jedoch dürfen die Steviaprodukte in den USA, im Gegensatz zu Europa, immerhin als Nahrungsergänzungsmittel verkauft werden.
